Mijn ADHD-brein heeft iets met hyperfocus foods. Van die dingen die ik ontdek, ontzettend lekker vind en vervolgens gerust iedere dag wil eten. Een week lang. Of twee. Soms nog veel langer.
Deels uit gemak hoor, als iets lekker én makkelijk is, waarom zou ik dan iedere dag opnieuw bedenken wat ik wil eten? maar eerlijk gezegd ook uit overprikkeling. Soms heb ik gewoon helemaal geen behoefte aan nóg een keuze. Dan is het heerlijk om iets in huis te hebben waarvan ik al weet: dit wil ik eten en dit is goed.
Nou, deze crackers zijn op dit moment absoluut zo’n hyperfocus food.
Ik heb ze inmiddels voor de derde keer gemaakt en ben er nog lang niet op uitgekeken. Ze zijn superdun en knapperig, een beetje boterig door de ghee en zitten bomvol zwarte sesam, pompoenpitten, zonnebloempitten en chiazaad.
Het beste nog, ik kan mijn zuurdesem gebruiken die ik dagelijks voed maar nog steeds geen broden mee bak omdat ik de desem piek steeds mis of hem vergeet.
Met een flinke lik goede roomboter zijn ze al geweldig. Maar mijn favoriet op dit moment? Roomboter, Schwarzwälder Schinken, verse vijg en een klein beetje balsamico. Zout, zoet, romig en knapperig tegelijk.
Of juist zoet: zwarte sesampasta gemengd met een beetje honing en een paar vlokjes zeezout.
Echt. Geweldig.
En aangezien ik ze inmiddels steeds opnieuw sta te maken, werd het tijd om het recept hier vast te leggen.
Waarom al die pitten en zaden?
Ik vind het mooi wanneer iets wat ontzettend lekker is tegelijkertijd gemaakt is van ingrediënten die ook daadwerkelijk iets toevoegen.
Pompoenpitten zijn van nature een bron van onder andere magnesium, zink, ijzer, eiwitten en onverzadigde vetten. Zink is onder andere belangrijk voor het behoud van normaal haar, huid en nagels.
Zwarte sesam bevat eiwitten, onverzadigde vetten en verschillende mineralen, waaronder calcium, ijzer, magnesium en koper. Sesam bevat daarnaast natuurlijke plantenstoffen zoals sesamine en sesamoline.
Zwarte sesam heeft bovendien een bijzondere plek binnen traditionele Aziatische voedingswijzen. Vooral binnen de traditionele Chinese geneeskunde wordt zwarte sesam al eeuwen geassocieerd met vitaliteit en het voeden van het haar. Dat betekent natuurlijk niet dat een paar lepels zwarte sesam ineens voor Rapunzel-haar zorgen, maar ik vind het altijd interessant wanneer eeuwenoude voedingstradities en de voedingsstoffen die we tegenwoordig in zo’n ingrediënt kunnen aantonen elkaar tegenkomen.
Zonnebloempitten leveren onder andere vitamine E, magnesium, selenium, eiwitten en onverzadigde vetten.
Chiazaad bevat veel vezels en is een plantaardige bron van het omega-3-vetzuur ALA. Daarnaast neemt chia gemakkelijk vocht op, wat in deze crackers ook nog eens helpt om alles mooi bij elkaar te houden.
En dan natuurlijk mijn zuurdesemstarter. Door het deeg een aantal uur te laten fermenteren, ontwikkelt het meer smaak. Zuurdesemfermentatie kan daarnaast een deel van het fytinezuur uit granen afbreken, wat de beschikbaarheid van bepaalde mineralen kan verbeteren.
Geen wondervoedsel dus. Gewoon een verzameling mooie, voedzame ingrediënten die samen toevallig ook een ontzettend lekkere cracker opleveren.
Ingrediënten voor ongeveer één grote bakplaat:
- 150 g actieve zuurdesemstarter
- 80 g speltbloem
- 25 g ghee, gesmolten (of roomboter als je geen ghee in huis hebt)
- 1 el extra vierge olijfolie
- ½ tl fijn zeezout
- 30–35 g pompoenpitten
- 20–25 g zonnebloempitten
- 20 g zwarte sesamzaadjes
- 10 g chiazaad
- 1 el honing
- extra zwarte sesam, pitten en grof zeezout voor bovenop
Zo maak je ze:
Meng de actieve zuurdesemstarter met de speltbloem, gesmolten ghee, olijfolie en het zeezout. Wil je een héél klein zoetje in het deeg, voeg dan ook een eetlepel honing toe.
Meng vervolgens de pompoenpitten, zonnebloempitten, zwarte sesam en het chiazaad erdoor.
Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het heel dun uit. Dit is belangrijk: hoe dunner je het deeg uitrolt, hoe krokanter je crackers straks worden.
Laat dit ongeveer 4 uur fermenteren op kamertemperatuur. Laat het bovenste bakpapier erop zodat het deeg niet uitdroogt.
Verwarm tegen het einde van de fermentatietijd de oven voor op 170 °C hetelucht.
Snijd het deeg na het fermenteren met een pizzasnijder of scherp mes in crackers. Je hoeft ze niet uit elkaar te halen; gewoon insnijden is voldoende.
Je kunt de bovenkant eventueel heel licht bestrijken met olijfolie en nog wat zwarte sesam, pitten en een klein beetje grof zeezout erover strooien.
Bak de crackers +/- 15 minuten, totdat ze mooi goudbruin en krokant zijn. Houd ze tegen het einde goed in de gaten, want vooral de dunnere randjes kunnen ineens snel gaan.
Laat ze daarna volledig afkoelen. Ze worden tijdens het afkoelen nog wat krokanter.
En dan het belangrijkste: wat doe je erop?
Mijn huidige hyperfocus-combinatie:
roomboter + Schwarzwälder Schinken + verse vijg + een klein beetje balsamico crèma.
Het zoute en rokerige van de ham, het zoete van de vijg, romige roomboter en dat kleine zuurtje van de balsamico… zó lekker.
Voor een zoete variant meng ik graag:
- zwarte sesampasta
- een beetje honing
- een paar vlokjes zeezout
Smeer dat dik op een cracker en je krijgt een romige, nootachtige, zoet-zoute combinatie die bijna iets weg heeft van halva.
Verder zijn ze heerlijk met labneh, zachte geitenkaas, hummus, kruidenroomkaas, een gekookt eitje of simpelweg een dikke laag goede roomboter en wat zeezout.
Of gewoon kaal, rechtstreeks uit de pot terwijl je eigenlijk iets anders in de keuken aan het doen was. Dat gebeurt hier opvallend vaak.
Bewaren
Laat de crackers helemaal afkoelen voordat je ze in een afgesloten glazen pot of trommel doet. Zo blijven ze het lekkerst krokant.
Zijn ze na een paar dagen toch iets zachter geworden? Leg ze dan een paar minuten terug in een warme oven. Even laten afkoelen en de crunch is weer terug.
Al betwijfel ik of ze hier ooit lang genoeg blijven liggen om dat probleem te krijgen.
Reactie plaatsen
Reacties