luxe, non-toxic, dikke, romige mayonaise! 

Fluweelzachte, romige mayo zonder toxische plantaardige oliën – gemaakt met puur ganzenvet en een vleugje honing/knoflook.

Deze mayonaise wordt in twee stappen gemaakt. Eerst maak je een basis-mayo die bewust dun blijft. Die gebruik je vervolgens als “vetfase” om samen met een nieuwe dooier een perfecte, stabiele en volle mayonaise te kloppen. Het resultaat: een zijdezachte, luchtige mayo met de diepe smaak van ganzenvet.

Ingrediënten:

Fase 1 – Dunne basis (vetfase)

• 1 eidooier (kamertemperatuur)
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 el citroensap 
• ½ tl (Keltisch zee)zout
• 120–150 ml vloeibaar ganzenvet (kamertemperatuur) Deze fase gaat bewust dun blijven – Eerst wordt hij iets dikker maar erna dun. dat is precies wat je wilt. 
  

Fase 2 – De definitieve emulsie (de dikke, romige mayo)

• 1 extra eidooier
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 el citroensap
• Snuf zout
• 1 tl geperste knoflook gemengd met een klein beetje olijfolie en honing (ik heb dit mengsel zelf standaard in een potje op het aanrecht staan)
• De volledige dunne mayonaise uit fase 1

Bereidingswijze:

Fase 1 – De dunne basis maken

1. Klop in een kom de eidooier, mosterd, citroen en zout tot het mengsel iets lichter wordt.
2. Voeg het vloeibare (lauwe) ganzenvet héél langzaam toe.
3. Begin met druppels en ga pas naar een dun straaltje zodra er lichte binding ontstaat.
   • Het resultaat zal vrij dun blijven — dit hoort zo. Dit wordt straks je “olie-fase” voor de perfecte emulsie.

Fase 2 – De definitieve, dikke mayonaise

1. neem een schone kom en Klop hierin de tweede eidooier met mosterd, citroen en een snuf zout.
2. Voeg nu druppelsgewijs de volledige dunne mayonaise uit fase 1 toe.
3. Je behandelt deze dunne mayo dus alsof het olie is.
4. Zodra het mengsel begint te binden, kun je de rest in een dun straaltje toevoegen.
5. Klop door tot je een glanzende, dikke, volle mayonaise hebt en roer erna een theelepel van het mengsel van olijfolie met geraspte knoflook en (manuka) honing erdoor.