Chocolade Sourdough Cake met Romige Botercrème

Soms kom je een recept tegen waarvan je meteen denkt: die móét ik proberen. Zo vond ik deze chocolade sourdough cake op een Amerikaanse website. Omdat ik al een actieve zuurdesemstarter in huis had, besloot ik er mijn eigen draai aan te geven. Een paar dagen van tevoren voegde ik cacao toe aan mijn desem, en die gaf deze cake nét dat beetje extra diepte. Maar geen zorgen: ook met gewone desem lukt dit recept prima.

Er is iets bijzonders aan het bakken met zuurdesem. Alsof je een klein beetje levenskracht toevoegt aan je deeg of beslag – en dat proef je. Toen ik dit recept voor een chocolade sourdough cake tegenkwam op een Amerikaanse website, wist ik meteen dat ik er mijn eigen draai aan wilde geven.

Ik besloot mijn desem een paar dagen van tevoren te voeden met cacao. Het resultaat? Een diepere, bijna mysterieuze chocoladesmaak die perfect samengaat met de romigheid van kefir en de bitterheid van koffie. Het voelt als een warme omhelzing in cakevorm – zacht, rijk en een tikje aards.

En wat deze cake extra bijzonder maakt, is dat hij nóg lekkerder wordt na een nacht in de koelkast. Alsof de smaken de tijd krijgen om samen te smelten tot een fluweelzachte traktatie. Een klein beetje geduld wordt hier royaal beloond.

Waarom sourdough in een cake?

Misschien denk je: zuurdesem in een cake? Jazeker! Het maakt je beslag luchtig en voegt een subtiele complexiteit aan de smaak toe. Samen met cacao, koffie en kefir ontstaat een cake die heerlijk smeuïg is, zonder té zwaar te worden.

Ingrediënten

Droge ingrediënten:

190 g bloem
240 g suiker (in het originele recept zat 375 g, maar dat vond ik écht te veel)
85 g cacaopoeder (iets meer voor extra diepte)
2 tl baking soda
1 tl bakpoeder
1 tl zout

Natte ingrediënten:

120 ml neutrale olie (ik gebruik zelf een mix van roomboter en kokosolie)
2 eieren
2 tl vanille-extract (of een vanillestokje/zakje)
60 g actieve zuurdesemstarter (eventueel met cacao)
240 ml melkkefir
120 ml hete koffie

Chocolade botercrème:

250 g zachte roomboter
50 g poedersuiker
2 flinke el kokosmelk (het stevige gedeelte)
60 g cacaopoeder
120 ml slagroom
¼ tl zout
Handje chocoladedruppels voor extra crunch (optioneel)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.
Bekleed een rechthoekige bakvorm (± 22x33 cm) met bakpapier en vet lichtjes in.
Meng alle droge ingrediënten in een kom.
Klop in een grote kom de natte ingrediënten glad.
Voeg de droge ingrediënten toe en mix kort tot net gemengd.
Roer de hete koffie er langzaam door tot een egaal beslag.
- Laat dit 2–5 uur op kamertemperatuur staan, zodat de desem zijn werk kan doen.
Giet in de bakvorm en bak 30–35 minuten, of tot een prikker er schoon uitkomt.
(In een dunnere sheet pan: 15–18 minuten).
Laat de cake volledig afkoelen.
Klop alle ingrediënten voor de botercrème luchtig en romig. Voeg de slagroom als laatste langzaam toe.
Besmeer de cake met de botercrème zodra hij écht helemaal is afgekoeld.

Extra lekker: smeer de cake direct na het bakken al in met wat chocoladedruppels. Die smelten tot een dunne, knapperige laag.

Serveertip:

Ik vind deze cake het allerlekkerst na een nacht in de koelkast. De botercrème wordt dan stevig en romig, en laat zo’n heerlijk fluweelachtig laagje achter op je gehemelte. Perfect voor bij een kopje koffie of als decadent dessert.