Gefermenteerde knoflook in honing
Voor een gouden, magisch goedje dat je zowel op een lepel als in de keuken wilt gebruiken.
Ingrediënten:
- 1 potje (bijv. 250–300 ml) met deksel
- 1 bol biologische knoflook
- Rauwe honing (bij voorkeur biologisch of van een lokale imker)
Optioneel maar heerlijk:
- Een stukje verse gember
- Een takje tijm of rozemarijn
- Een snufje gemalen chili of zwarte peper
Werkwijze:
- Pel de teentjes knoflook.
– Je kunt ze heel laten of voorzichtig kneuzen (dan komt de fermentatie sneller op gang, maar ze worden ook zachter). - Doe de knoflook in een schone glazen pot.
– Vul de pot ongeveer voor 1/3 tot de helft met knoflook. - Giet de rauwe honing eroverheen.
– Zorg dat alle knoflook bedekt is. Laat een beetje ruimte bovenaan de pot. - Dek losjes af met een deksel.
– Je kunt de eerste dagen het deksel slechts licht aandraaien of er een stukje bakpapier tussen doen om CO2 te laten ontsnappen. - Laat fermenteren op kamertemperatuur (niet in de zon).
– Roer of draai de pot dagelijks even om zodat alles bedekt blijft met honing. - Na 1 tot 2 weken zie je bubbeltjes.
– Dat betekent dat de fermentatie actief is! De smaak wordt dieper naarmate hij langer staat. Na 4-6 weken is hij op z’n best. Je kunt ‘m daarna koel bewaren (koelkast of kelder).
Gebruiksideeën:
- 1 lepel bij verkoudheid (rauw!)
- In een dressing met olijfolie en appelciderazijn
- Door warme rijst of quinoa (niet meekoken)
- Op zuurdesembrood met zachte geitenkaas
- Door je kimchi of bij een hartige bowl
Reactie plaatsen
Reacties