Honing-Hibiscus Azijn

Honing/Hibiscusazijn met een Azijnmoeder

Wat je nodig hebt:

Zo maak je het:

Maak een sterke hibiscusthee:

- Breng 1 liter water aan de kook en giet het over de hibiscusbloemen.

- Laat trekken tot het water diep rood is (10–15 minuten).

- Zeef de bloemen eruit.

- Laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur.

- De azijnmoeder mag niet in warme vloeistof terechtkomen, dat beschadigt haar.

- Voeg de honing toe en roer goed.

- Dit is de suikervoeding voor de bacteriën. Proef gerust — het mag zoetig zijn.

- Giet het mengsel in een schone glazen pot.

- Voeg je appelazijn-moeder toe.

- Ze mag zinken of drijven, allebei is goed.

- Voeg eventueel een scheutje appelazijn toe voor een veiligere zuurgraad.

- Dek af met een (linnen)doek en elastiek.

- Zorg dat er lucht bij kan, maar geen stof of vliegjes.

- Zet de pot op een warme plek (rond de 20–25 °C).

- Niet in de zon, maar ook niet te Koud.

Fermentatieproces:

Week 1–2: je zult bubbeltjes of een lichte film op het oppervlak zien.
Week 3–4: de geur wordt zuurder en frisser — ruik regelmatig (maar niet te veel openen).
Na 3–4 weken: proef voorzichtig met een schone lepel. Als het zuur genoeg is, is het klaar!

Tip: Heb geduld — hoe langer je wacht (tot 6 weken), hoe complexer en zachter de smaak.

Klaar?

Zeef de azijn in een fles of pot.
Bewaar je moeder in een aparte pot met een beetje van de hibiscusazijn (of maak meteen een nieuwe batch).
Je kunt de azijn verder infuseren met bijvoorbeeld lavendel, sinaasappelschil of steranijs voor variatie.