Olijven pekelen 🫒

Zelf olijven inmaken – mijn eerste experiment met de pekelmethode

Als je, net als ik, een flinke olijfboom in de tuin hebt staan, is de verleiding groot om de olijven te plukken en meteen te proeven. Maar wie dat ooit gedaan heeft, weet: een verse olijf van de boom is bijna niet te eten – extreem bitter door de stof oleuropeïne. En juist dát maakt olijven inmaken zo’n bijzonder proces: je transformeert een oneetbare vrucht in een hartige lekkernij.

Dit jaar heb ik besloten het zelf te proberen. Voor het eerst. Een experiment dus – en precies dát maakt het leuk en spannend. Ik heb gekozen voor de pekelmethode, een natuurlijke en traditionele manier die maanden duurt, maar waarbij de olijven langzaam fermenteren en hun bitterheid verliezen.

🌿 Wanneer oogst je olijven?

• Groene olijven pluk je vroeg in het seizoen, als ze nog stevig zijn, sept -- nov. 
• Zwarte olijven zijn rijper en worden later geoogst.

Ik heb groene olijven van mijn boom geplukt – en hoewel ik geen idee heb welk ras het precies is, maakt dat gelukkig niet uit. Alle olijven zijn in principe eetbaar, zolang je ze maar goed behandelt.

Recept: Groene olijven inmaken in pekel

Wat heb je nodig?

• Verse groene olijven
• Water
• Natuurlijk zeezout
• Eventueel: laurierblad, tijm, rozemarijn, knoflook, citroen of chili

Stap 1 – Voorbereiden

• Was de olijven.
• Geef elke olijf een klein sneetje met een mesje, of kneus ze voorzichtig. Zo verdwijnt de bitterheid sneller.

Stap 2 – In de eerste pekel

• Maak een 10% pekel: 100 g zout per liter water.
• Doe de olijven in een grote glazen pot of schone emmer en giet de pekel erop tot ze helemaal onderstaan.
• Leg er een gewichtje op zodat er geen olijven boven drijven.

Stap 3 – Geduld…

• Zet de pot op een koele plek.
• Laat de olijven 3–6 maanden fermenteren. Proef af en toe: hoe minder bitter, hoe dichter je bij het eindresultaat komt.
• Ververs de pekel eventueel eens per paar weken.

Stap 4 – Afwerken

• Wanneer ze niet meer bitter zijn, doe je ze in een mildere pekel (3–5% zout).
• Voeg nu smaakmakers toe naar wens:
  
  • fris → citroen & rozemarijn
  • klassiek → laurier & knoflook
  • pittig → chili & tijm
• Je kunt er ook een scheut olijfolie over gieten om ze extra te beschermen.

Stap 5 – Bewaren

• Zorg dat ze altijd onder vocht staan.
• In goed afgesloten potten zijn ze maanden houdbaar.
• Na openen: bewaren in de koelkast.

 Waarom ik dit deel;

Ik weet nog niet hoe mijn eerste ingelegde olijven zullen smaken – misschien worden ze fantastisch, misschien leer ik onderweg nog van kleine foutjes. Maar juist dat proces hoort erbij: experimenteren met wat Moeder Aarde ons geeft en stap voor stap ontdekken hoe we haar vruchten het beste kunnen eren.

Dus als jij dit ook wilt proberen: laten we samen experimenteren. Dan hebben we straks, na maanden wachten, hopelijk een schaaltje échte huisgemaakte olijven op tafel – met een verhaal dat begint bij de boom in je eigen tuin.